Mudanças de Menu no fim de semana...

Hum...
Minha pequena filha teve alguma espécie de desarranjo intestinal na sexta feira...No meio da madrugada, acordou chorona, teve um leve quadro de diarréia...Teve febre ao longo do sabado, ficou chorona...E eu não fui ao chá de casa que eu queria ir, nem fiz os cupcakes de brownie para minha amiga noiva... Fiquei devendo os sabores lá e as fotos aqui...
Mas, o fim de semana trancados em casa não foi de todo improdutivo. Não! O marido ficou na cozinha no sábado a tarde (minha filha queria só o colo da mãe...Rs) e fez croissants! Eu pedia a ele para fazê-los há meses e nada...Pois é, desencantou! Ficou uma delícia!! Ele dividiu a massa em 3 partes, assou uma parte no sábado e deixou o resto na geladeira. E ontem, domingo, ele assou outra parte com recheio doce...MY GOD! Ficou incrivel! Rs.
Mas, os bons ventos também sopraram para mim no domingo. Manuela acordou 5 da manhã no domingo, por causa do mal estar, e ficou com o pai, que assistia à corrida de fórmula 1. Então, no meio da manhã ela adormeceu longamente. Aí, pus em prática meu plano de comer frutos do mar. Estava com saudades já. Rs.
Fiz um "espagetti marinara" e o detalhe: marido ADOROU!
Uhuuuuu
É fácil? É. Mas, exige alguns detalhes prévios, sim?
DETALHES PRÉVIOS:
1. Camarão - Nunca compramos descascados, porque fazemos caldo com a cabeça/rabo do camarão. Mas, se você prefere usar caldos prontos, se voce comprar descascado, é muito mais rápido. Eu levei um tempão descascando...
2. Molho de tomate pelado - compro pronto em lata, é de excelente qualidade. Se você não tiver assim, prepare seu molho, é muito melhor do que usar os outros molhos prontos. Pegue os tomates, risque uma cruz em sua pele, bem no base do tomate, coloque rapidinho em agua fervente. esfrie em água gelada e verá que a pele sairá muito facilmente. Aí, você coloca com um pouco de água e cozinha bem na panela de pressão, para tirar a acidez. Invista em um ótimo molho de tomate para seu prato ou ele perde pontos.
3. Mexilhões/mariscos - compramos já fora da casquinha, então, pulamos aquela parte de escolher os abertos e jogar fora e depois escolher os fechados e jogar fora. Você escolhe conforme seu tempo, sim?
4. Cenoura - corte em rodelas finas
5. Cebola e alho - picadinhos
Pronto, acho que é isso. Rs. Agora vamos à receita!

RECEITA DE SPAGETTI A MARINARA

Prepare 3 panelas grandes: Duas boas frigideiras com laterais altas e uma caçarola para a massa.

Ingredientes:
 Para 2 pessoas, mas que dê para repetir e ainda sobrar um pouco, tá? Rs
1 Cenoura

Tábua verde só para verduras e legumes

1 Cebola - Preferi usar a roxa
Azeite
Manteiga - para dourar os frutos do amr. Ao seu gosto.
450g de tomate pelado (uma lata)
Açúcar - Uma colher de chá
60ml de vinho branco - Não tinha em casa...pecado! Rs...Usei o caldo de camarão que eu mesma fiz. No final da postagem está a receita dele, tá? Se preferir, use caldo pronto.
Alguns grãos de pimenta preta
Uma pitada de pimenta caiena - Muito boa, mas só uma pitada, ela é forte!
125g de filé de peixe - Usei um filé de linguado, mas ficaria melhor se tivesse colocado pelo menos mais um file.

Tábua azul só para frutos do mar..Rs

3 lulas - Eu amo lulas, por isso, coloquei 5, mas eu exagerei, tá? Rs.
150g de Mariscos/mexilhão - Usei uma porção pequena, porque era o que eu tinha em casa mesmo, mas definitivamente podia ter mais. Rs.
150 g de camarões - Usei tudo o que tu tinha em casa e como estavam na casca, depois de descascados, ai, é uma tristeza, reduz tanto o peso...Ehheheh
Spagetti - sua medida, eu usei cerca de 300g.
Coentro...Hum...Não integra a receita, mas eu amo sempre e coloquei um pouco. Rs.

Passo a passo:
Frutos do mar: corte os aneis de lula, e o filé de peixe em cubos. O camarão e o marisco ficam inteiros. Eu os tempero com limão e um pouco de vinagre. Lavo-os bem e deixo-os juntos.

Tigela de inox, com os frutos do mar

Minha panela preferida

Primeira panela: Coloque azeite, a cenoura e a cebola e deixe refogar, dourar bem.
Não exagerei no tamanho da panela, não. Rs.Use uma frigeira grande para depois todos os ingredientes caberem dentro dela!

Amassando o tomate pelado

Depois coloque o tomate pelado. E esmague. Eu usei o amassador de batatas.  Não esqueça de juntar o açúcar. Nesse momento você coloca o alho, as pimentas, deixa cozinhar em fogo médio/baixo por 30 minutos, mexendo de vez em quando. Junte o vinho ou o molho.
Panela 2: Coloque água para ferver. Comece o preparo do macarrão. Quando ferver, ponha a massa na água. Não esqueça de salgar. Rs. Como eu uso massa de grão duro, demora mais ou menos uns 15 minutos para ficar no ponto que gostamos aqui - al dente.

As três panelas sobre o fogão. Rs.

Por fim, prepare a terceira panela. Rs. É nessa que você irá dourar os frutos do mar. Como é um procedimento muito rápido. Eu aconselho a só dourar os frutos do mar quando o macarrão já estiver pronto.
Então, quando o macarrão estiver pronto, mantenha-o quentinho e antes de juntá-lo ao molho de tomate, teste o sal do molho. Eu precisei colocar uma colherzinha de sal. Aí, as 3 panelas se reduzirão a 2. Uma com o molho e a massa e a outra esperando pelos frutos do mar.
Macarrão pronto? Molho pronto? Deixe-os em fogo mínimo para mantê-los quentes.
Doure o camarão e a lula por dois minutos. É o tempo certinho. Mais do que isso e a lula ficará borrachuda. É, esse é o segredo para as lulas borrachudas. Rs.
Numa segunda leva, doure o peixe e os mariscos por mais tempo. 4 minutinhos.

De um lado os frutos do mar e do outro a massa com molho

Eu dourava e passava para a panela do molho. E ia ficando assim:

Spagetti saindo!

Depois, finalizado o prato, salsa por cima. E pronto! Foi uma farra gastronômica de dois pratos grandes para cada! E a filha pequena repetia "lula" e devorava as rodelas! Adorou o prato! Rs.

Hum!

Queijo parmesão ralado na hora

O toque pessoal do marido:
Nem todos os chefs concordam com o queijo ralado sobre
pratos de massa que acompanhem frutos do mar. Mas, não há uma regra proibindo. Rs. Ficou ótimo! Rs.
Valeu a pena mesmo!
Sucesso em casa!
beijos
Gilda

Cupcake de brownie!

Gente,
essa receita é tentadora! E eu vou fazer no sábado para levar a um chá de casa de uma amiga. Aí, conto se deu certo, tá?
Cupcake de brownie...Hum!

Ingredientes:
250g de chocolate (use dois sabores. Metade amargo e a outra ao leite)
100g de manteiga sem sal, em pedaços
1 xícara de açucar
3/4 colher de chá de sal
3 ovos grandes
1/2 xícara de farinha com fermento peneirada
1/4 xícara de cacau em pó peneirado
recheio: massa de chocolate com menta

Receita: Cupcake de brownie

Pré-aqueça o forno. Escolha as forminhas e coloque-as nas formas de alumínio. Derreta o chocolate com a manteiga em uma panela de inox, em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Demora uns poucos minutos, tá?
Tire a panela do fogo, junte e misture o açucar, o sal, os ovos, a farinha e o cacau, bem gentilmente, só o suficiente para tornar homogêneo.
Ponha uma colher de massa na forma, outra colher do recheio, pressione um pouco e acrescente mais duas colheres de massa.
Asse até que o paltiinho saia seco, tranfira para a grade para esfriar.
Observações: O recheio da receita parece uma massa pronta, como um biscoito de chocolate com menta. Bom, eu não sou fã do sabor de menta, então, penso em fazer uma ganache com nozes, para ficar mais fiel aos brownies que costumamos fazer.
No fim de semana terei as fotos e o resultado da receita.
Beijos
Gilda

O que fazer com espinafre?

Eu cresci ouvindo que o espinafre faz bem à saúde, mas lá na minha casa, nunca entrou, dá pra acreditar?
Pois, eu compro sempre aqui para casa, minha filha tem espinafre, rúcula, agrião, couve sempre em sua dieta alimentar. Nada de só comer o que eu fui acostumada a comer! Rs. E eu fiz uma frittata de espinafres...Rs.
Ah! Uma das coisas que mais gosto de comer é ovo frito. Mas, sei que é preciso ingeri-lo com moderação. Para mim, é difícil regular isso...Rs.
Fiz uma outra frittata, de frango com aspargos, e ficou muito gostosa, também! Os ingredientes mudam um pouco, então, depois da frittata de espinafres já está a de frango com aspargos.
Então, uma frittata num fim de semana, num jantar improvisado de sexta à noite, ou num lanche entre amigos, é uma ótima!
Vamos logo à receitinha, que é para duas pessoas, tá?

Frittata de espinafres

3 ovos - quebre-os em uma tigela média e já misture-os previamente com um batedor
1/2 xícara de leite
125g de espinafres congelados - deixe-os de véspera no congelador
1/2 cebola em pedaços
1 dente de alho esmagado
1/4 xícara de queijo - cheddar (usei parmesão)
1 colher de chá de salsa picada
pimenta a gosto
Pré aqueça o forno a 180 graus. Unte uma forma com 23 cm.
Misture os ovos e o leite.
Retire a água dos espeinafres congelados. Junte a cebola, alho, queijo, salsa, pimenta e o espinafre aos ovos.
Passe a mistura de ovos para a forma e asse por 30 minutos. Mas, fique de olho no seu forno, porque pode demorar m pouco mais para sua frittata ficar dourada.

Frittata de frango com aspargos

Ingredientes:
15g de manteiga
2 cebolinhas picadas
3 ovos batidos
1/2 xícara de leite
1 xícara de frango cozido e em cubos pequenos
pimenta a gosto
4 aspargos em lata
1/2 xícara de queijo suíço ralado - usei parmesão
Aqueça a manteiga numa frigideira, junte a cebolinha, mexa por 1 minuto, misture os os ovos, o leite e a mostarda. Mantenha o fogo baixo.Junte à manteiga com cebolinha que está na frigideira. Junte o frango e a pimenta e junte à frigideira. Cozinhe no fogo baixo por 15 minutos ou até ficar firme sua frittata.
Pré aqueça o grill do seu fogão. Disponha os aspargos sobre a frittata, polvilhe o queijo, leve ao grill aé derreter o queijo. Pronto!
Bom apetite!
Gilda

Mais receita

Eu não disse que escreveria só uma vez na semana? Rs...É, vamos aproveitar meu ritmo acelerado, porque no fim de abril eu viajo e só volto a escrever no fim de maio! Ai, vou ficar com uma saudade do meu computador...Rs
A receita de hoje foi a prmeira do meu livro de guisados/caldeiradas. Foi fácil de fazer e ficou muito gostosa! Pena que não fiz fotos...
Mas, quem fizer em casa podia mandar uma foto pra mostrar aqui? Ou o passo a passo completo.
Carne assada...Uma vez minha mãe teve que sair de casa e me deixou encarregada de olhar a carne na panela...Eu enchia de água, completamente em pânico porque não sabia se devia deixar a água acabar ou se enchendo de água ia tirar o tempero da carne...Foi uma hora terrível! Rs.
Mas, agora tenho essa e uma outra receita de carne assada que são perfeitas. Rs. A outra receita saiu direto do livro do jamie oliver, que ensina os primeiros passos na cozinha. Muito bom!
Então, vamos à receita!

Carne assada com almofadas de ervas

Hum...

Ingredientes - parte I:
500g de posta branca, lagarto, patinho (em cubos) - o que você preferir!
1 colher de sopa de óleo/azeite
2 colheres de farinha de trigo
1 cebola em pedaços

Vamos por partes!
Parte 1: Nós já sabemos pela receita anterior como se procede com um guisado. Pré aqueça o frono a 180 graus. Separe um prato com papel toalha e uma assadeira. Limpe a carne, corte em cubos, passe-a na farinha, retira o excesso e doura na metade do azeite por uns 5 minutos - lembre-se de usar uma panela adequada, com base larga e laterais altas para não engordurar seu fogão. Depois, é só deixar no papel toalha. Depois passe a carne para a assadeira.

Use a outra metade do azeite na panela para dourar a cebola. Uns 2 minutos, escorra no papel toalha e depois junte a cebola à carne. Hum! Eu já gosto desde aí, porque gosto muito de carne com cebola.

Uma panela larga, de inox, com laterais altas

Ingredientes - Parte 2:
1 xícara de caldo de carne
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de chá de shoyu - uso o macrobiótico, tem menos sódio
1 cenoura pequena fatiada
1/2 pimentão verde picado

Cerâmica para suflês...

...é ótima para o guisado, também!

O caldo: Misture o caldo de carne, molho inglês e o shoyu. Regue a carne. Cubra com papel alumínio e asse por 1h e 15minutos. Nesse momento, jutne a cenoura e o pimentão. Volte ao forno com a carne e asse mais 30 minutos. Preciso dizer que esse molho é delicioso e a carne fica bem molinha, muito bom!

Com a cenoura e o pimentão

Nos 5 minutos finais, entrou couve no guisado. Ficou ótimo!

Se você achou fácil demais, porque dá pra ver que é bem rapidinho que prepara, depois é com o fogão, né? Então, pode arriscar fazer as almofadas. Eu fiz e adorei!

Ingredientes - Parte 3: Almofadas
1/2 xícara de farinha de trigo
30g de manteiga em cubos - temperatura ambiente
2 colheres de sopa de leite - temperatura ambiente
1/2 colher de salsa picada
1/2 colher de tomilho picado
1/4 xícara de queijo ralado - a receita pediu cheddar, eu usei parmesão.
Pegue uma tigela grande. Para esses momentos eu tenho saladeiras de plástico ou inox e tenho tigelas de inox, também. Vale a pena ter algumas delas. Na tigela coloque a farinha e a manteiga e misutre-as com os dedos. vai ficar parecendo uma farinha. Junte o leite, as ervas e o queijo. Mexa e misture. Gente, é impossível gostar de queijo e ervas e não achar que isso vá ficar bom! Rs
Amasse bem a massa por uns poucos minutinhos e vai virar uma massa homogênea. Achate a massa como se fosse fazer uma pizza. Não deixe fino, tá?  Pelo menos um dedo de espessura. Sabe aqueles cortadores de que falei na receita de comemoração de aniversário de casamento? Pois é, tem vários tamanhos e fica legal usando um pequeno. Você não tem o cortador? Não, não vou dificultar sua vida. Pegue um copo e corte a massa com a boca do copo. De preferência um copo pequeno. Ou a almofada sairá grande.
A carne já assou 1h e 15m, você juntou a cenoura e o pimentão, assou mais 30 minutos e agora vai colocar as almofadas sobre a carne, deixar descoberto e assar mais 15 minutos. Pronto!
Você pode fazer cada uma das partes dessa receita isoladamente. Uma carne assada sem o molho, ou usar o molho para outra receita. Imagino que o molho fique bem no frango, também. E as almofadas podem acompanhar uma massa. Que tal?
Beijos!
Boa sexta feira!
Gilda